Laat ik beginnen met een bekentenis: ik ben nog nooit in een onverpakte winkel geweest. Hoewel ik een zeker consumentenbewustzijn heb voor mijn afvalproductie en het milieu en er hier in München eigenlijk best veel van zulke winkels zijn, heb ik het op de een of andere manier nog niet op mijn agenda staan om er een binnen te gaan. Biologische winkels, regionale markten? Ja, daar stop ik regelmatig om te winkelen. Maar onverpakte winkels? Nope, dus greep ik #plasticfreejuly aan om een kijkje achter de schermen te nemen tijdens een interview met Hannah Sartin, medeoprichtster en eigenaresse van twee onverpakte filialen van de OHNE-winkel hier in München.
- Eerste stappen in het plasticvrije land van melk en honing
- Unpacked - hoe werkt het concept achter de schermen?
- De oorlog verklaren aan plastic: hoe je voor te bereiden op onverpakt voedsel
- Zero waste concepten: iets van de toekomst?
1. eerste stappen in het plasticvrije land van melk en honing
Natuurlijk wist ik al hoe een onverpakte winkel eruit kon zien. Ik had er al in een paar gekeken en er is ook een hoekje in de winkel voor biologische voeding met de bakjes. Maar toen ik alles van dichtbij zag, voelde ik me net een kind in een snoepwinkel. Behalve dan dat er in plaats van potten en vazen vol met geleibaby's en snoepjes, keurig in het gelid glazen bakken staan. Dit zijn cilindervormige bakken gevuld met bonen, verschillende soorten pasta, rijst, linzen, noten, koffie, en, en. Toegegeven, mijn kleine foodie-hart ging een beetje sneller kloppen toen ik al dat eten zo openlijk gepresenteerd zag. En opeens herinnerde ik me wat ik "altijd" al had willen koken, wat er nog ontbrak in mijn voorraadkast... Eigenlijk ontbrak er niets, maar ik had gewoon zin in deze etenswaren die door de glazen bakken naar me toe straalden. Ik was helemaal weg van de roestvrijstalen honingraat waaruit je verse honing kon tappen! Als gepassioneerd amateurkok kreeg ik slappe knieën bij het zien van het kruidenrekje. Zo'n kleurrijk en hongeropwekkend assortiment zie je gewoon niet in de supermarkt met zijn rijen plastic zakjes. Kortom: Ik had echt weer zin om boodschappen te doen!
2. onverpakt - hoe werkt het concept achter de schermen?
Een van de eerste vragen die ik mezelf stelde, was eigenlijk hoe het werkt op de achtergrond van zo'n onverpakte winkel. Hannah legt me uit hoe de twee OHNE winkels in München werken:
"Het werkt op veel verschillende manieren en ik denk dat elke Unverpackt winkel zijn eigen systeem heeft. Sommigen werken met een groothandel, anderen met veel direct marketeers. Wij hebben een goede mix. Met andere woorden, soms werken we met een biologische groothandel van wie we goederen in bulk kopen - meestal zakken van 25 kg. Maar we hebben bijvoorbeeld ook Beierse tofu in statiegeldpotten in de koelvitrine, die wordt geproduceerd door een klein familiebedrijf. Dit werkt volgens het principe van hergebruik. De tofu wordt op donderdag geleverd en de lege potten gaan meteen mee terug. De bakker komt elke ochtend vers brood brengen waarvoor hij ook het meel bakt van het graan van de biologische boerderij die ons levert. Dus de verschillende stadia van graan tot meel tot brood zijn allemaal in één winkel. We zijn vooral blij met deze kringloop omdat we ook willen dat de waardeketens zo transparant mogelijk zijn, zodat klanten echt precies weten waar alles vandaan komt."
Transparantie is tegenwoordig essentieel bij het winkelen. We willen precies weten waar ons voedsel vandaan komt, of de cosmetica die we gebruiken. En we willen erop kunnen vertrouwen dat de informatie die we krijgen over de herkomst en verwerking correct is. Het is niet genoeg om alleen het land van herkomst op de producten te vermelden. Vooral bij de meer "exotische" producten, zoals chiazaden of verschillende soorten noten, die hier gewoon niet groeien maar waar wel om is gevraagd voor het assortiment. Natuurlijk kun je je wenkbrauwen optrekken en je afvragen of het nodig is om producten die zulke lange afstanden hebben afgelegd aan te bieden in een winkel die draait om duurzaamheid. Maar het assortiment is ontworpen op basis van vraag - en dat is maar goed ook, want anders zouden alle onverpakte winkels weer moeten inpakken.
"We hebben ons assortiment vooral opgebouwd naar aanleiding van de vraag van klanten. Zo zijn we begonnen met lijnzaad in plaats van chiazaad, met Beierse rijst in plaats van basmatirijst. Vanaf het begin hebben we boxen opgezet waarin we klantverzoeken verzamelden en vervolgens keken waar veel vraag naar was en ons assortiment daarop uitbreidden. We leven tenslotte van klanten die naar ons toe komen en kopen. Als biologisch gecertificeerde winkel kopen we natuurlijk alles van biologische kwaliteit. En we proberen altijd alles eerlijk in te kopen, dat is belangrijk voor ons. Maar natuurlijk hebben we als winkelier ook een zeker vertrouwen nodig in de fabrikant en de tussenhandelaar. We kunnen proberen zoveel mogelijk te weten te komen over de afstand - vergelijkbaar met de verpakte goederen in de biologische winkel. Maar het is niet altijd tot in het kleinste detail te traceren."
Duurzame bedrijven kunnen alleen zo clear zijn als de retailers, tussenhandelaren en fabrikanten hen dat toestaan. Hannah vat het in een notendop samen: "Als we veel dingen die aantrekkelijk zouden zijn uit overtuiging niet in ons assortiment zouden opnemen, dan zouden we niet door kunnen gaan. Dus het is gewoon een compromis."
En een compromis is vele malen beter dan het alternatief: ongelofelijke plastic- en papierconsumptie en dat alleen maar zodat we het voedsel "handiger" van de supermarkt naar onze huizen kunnen vervoeren, waarvan we alleen het land van herkomst kennen, alleen maar om de verpakking weg te gooien. Hebben we dit echt nodig?
3. Verklaar de oorlog aan plastic: hoe maak je je klaar voor onverpakt
Hannah heeft haar ervaringen voor jou (en mij) gedeeld en haar top 3 tips voor onverpakt winkelen verzameld:
1. vooraf: inventariseren
"De eerste stap is eigenlijk altijd om thuis de balans op te maken - zelfs voordat je echt gaat winkelen. Ik zou zelfs zeggen enkele weken van tevoren. Je kunt jezelf eerst observeren en kijken: Wat heb ik eigenlijk nodig? Hoe vaak doe ik boodschappen? Ben ik iemand die elke dag naar de supermarkt gaat en spontaan boodschappen doet, of plan ik graag vooruit en schrijf ik dingen op? Op die manier krijg je een goed gevoel voor wat je koopt, hoe vaak en welke hoeveelheden je nodig hebt."
2. niet te veel nadenken
"Je kunt niet te streng zijn voor jezelf en je moet gewoon beginnen. Ik weet dat ik van tevoren veel heb nagedacht over alle dingen die ik moet veranderen voordat ik perfect van start kan gaan. Maar je kunt eigenlijk meteen aan de slag en meestal heb je alles wat je nodig hebt al in huis. We hebben allemaal opbergdozen of lunchboxen. Je hebt geen dure apparatuur nodig. Voordat je jezelf afremt omdat je denkt dat je het toch niet perfect kunt, begin met kleine stapjes voordat je je afkeert. Wees jezelf, observeer, kies drie producten om mee te beginnen die je onverpakt wilt gaan gebruiken en ga aan de slag."
3. maak jezelf licht - niet alleen in je hoofd
"We raden altijd aan om zo licht mogelijk te gaan. Dat betekent: laat de glazen of plastic verpakkingen thuis. Gebruik in plaats daarvan wasbare katoenen zakken die je dicht kunt ritsen. We verkopen ze hier ook, maar je kunt ze ook gewoon zelf naaien of cadeau krijgen. Ze zijn superpraktisch omdat ze licht van gewicht zijn, bijna vergelijkbaar met een papieren zak. En je kunt er ook de hoeveelheden mee variëren."
4 Zero waste winkelconcepten: iets van de toekomst?
"Toen we 6 jaar geleden begonnen, was het nog relatief nieuw en had ik het gevoel dat het altijd een beetje kritisch bekeken werd. Het heeft zich zeker ontwikkeld, zoals je kunt zien aan het aantal onverpakte winkels dat nu in heel Duitsland bestaat. We zien dat de openheid over het onderwerp de laatste jaren aanzienlijk is toegenomen, omdat het meer centraal is komen te staan in de algemene discussie."
Zes jaar geleden was er nog scepsis, maar nu zijn concepten als plasticvrij, recycling, nulafval en tweedehands op veel plaatsen al goed geïntegreerd of op weg daar naartoe. Dit geeft ons hoop dat de toekomst er al een beetje is, dat we in ieder geval de goede kant op gaan, trouw aan het motto: reduce, reuse, recycle. Het bewuster consumeren van voedsel, keukenartikelen, maar ook badkamerproducten, schoonmaakproducten, alledaagse voorwerpen en kleding, het letten op onze eigen afvalproductie en ook het letten op welke ingrediënten we consumeren, in het milieu brengen of op onze huid achterlaten, is iets wat ieder van ons kan doen. Dit betekent niet dat we allemaal van de ene op de andere dag ons leven op z'n kop moeten zetten en vanaf nu nog maar één kopje afval per jaar hoeven te produceren (petje af voor iedereen die dit al doet of iets vergelijkbaars)! Om af te sluiten met Hannah's, naar mijn mening, zeer passende woorden: "Voordat je jezelf afremt omdat je denkt dat je het toch niet perfect kunt, is het beter om met kleine stapjes te beginnen." En dat is precies wat ik nu aan het doen ben. Doe jij dat ook?
Heel veel dank aan Hannah voor haar inzichten, uitleg, bemoedigende woorden en de prachtige foto's van de twee OHNE winkels! Als je uit München komt en een kijkje wilt nemen of meer wilt weten, kan dat hier hier. En als je zelf een onverpakte winkel wilt openen of je café of restaurant duurzamer wilt maken met de prachtige containers, kun je je zelfs laten uitrusten met de glazen bakken uit de OHNE winkels die je op de foto's ziet!
