We dachten jullie een beetje inspiratie voor de herfst te geven met een iets andere blogpost. Met een vegan, clean recept dat heerlijk naar de herfst smaakt en zeker in de categorie comfy food valt. En dit is wat je nodig hebt:
Voor 4 personen:
- 2-3 venkelbollen (afhankelijk van de grootte)
- 2-3 zoete aardappelen (ook hier)
- Tahini
- 1 granaatappel
- Sap van een halve citroen
- Wat veganistische boter
- Havermelk
- Pompoenpitten
- Zaatar (oosterse kruidenmix, verkrijgbaar bij speciaalzaken of goed gesorteerde biologische voedingswinkels)
- Pompoenpitolie
- Olijfolie
- Zout
- Peper
- Nootmuskaat
- Cayennepeper
- Balsamicoazijn
- Agavesiroop
En zo werkt het:
- Was de venkel, snijd de gedroogde uiteinden aan de bovenkant eraf en een stukje van de stengel. Verdeel de bol in vieren en snijd er nog 2-3 boten af, afhankelijk van hoe dik de venkel is. Je hoeft het steeltje niet te verwijderen, want dit helpt de venkel bij elkaar te houden. De afzonderlijke "blaadjes" kunnen dan later gemakkelijk van de stengel worden gescheiden wanneer je eet. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
- Meng de marinade voor de venkel in een kommetje: 4 el olijfolie, 1 el agavesiroop, 1 el balsamicoazijn (geen kant-en-klare Crème), een snufje cayennepeper (of iets meer, afhankelijk van je smaak), 1-2 el zaatar en zout.
- Verdeel de marinade gelijkmatig over de venkelschijfjes en spreid ze uit op een bakplaat.
- Schil de zoete aardappelen, snijd ze in kleine stukjes en spoel ze goed af. Kook de stukjes tot ze zacht zijn.
- Zet de venkel ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Terwijl de aardappels koken en de venkel gaart, kun je de tahinisaus en granaatappel bereiden.
- Voor de tahinisaus: Meng het sap van een halve citroen, 2 eetlepels tahini, zout, peper, twee theelepels agavesiroop en roer tot er een homogene Pasta ontstaat. Voeg dan een beetje water toe om de Consistentie vloeibaar te maken.
- Om de granaatappel open te snijden, snij je een zeshoek in de bovenkant en verwijder je het kapje. Je zou dan een stervormig patroon van witte scheidende velletjes moeten zien. Maak een inkeping in de schil van boven naar beneden. Nu kun je de afzonderlijke partjes langzaam en gelijkmatig openbreken. Om de zaadjes uit de afzonderlijke partjes te verwijderen, dompel je ze in een kom met water en scheid je de zaadjes. Zo voorkom je dat het rode sap overal naartoe spat en de witte, scheidende velletjes aan de oppervlakte drijven, terwijl de pitjes naar de bodem zinken.
- Als de zoete aardappelen gaar zijn, giet je het water af en pureer je ze met een beetje veganistische boter en havermelk tot een romige puree. Breng op smaak met een beetje nootmuskaat en zout.
- Rooster de pompoenpitten kort in een pan.
- Als de venkel gaar is, kun je alles samen opdienen.
- Veel plezier!
