Inizio con una confessione: non sono mai stata in un negozio di prodotti non confezionati. Anche se ho una certa sensibilità verso la produzione di rifiuti e l'ambiente e ci sono molti negozi di questo tipo qui a Monaco di Baviera, in qualche modo non ho ancora deciso di entrarci. Negozi biologici, mercati regionali? Sì, sono le mie tappe abituali per fare la spesa. Ma i negozi di prodotti non confezionati? No, quindi ho colto l'occasione del #plasticfreejuly per andare dietro le quinte durante un'intervista con Hannah Sartin, cofondatrice e proprietaria di due filiali non imballate del negozio OHNE qui a Monaco.
- I primi passi nella terra del latte e del miele senza plastica
- Unpacked: come funziona il concetto dietro le quinte?
- Dichiarare guerra alla plastica: come prepararsi al cibo non confezionato
- Concetti di rifiuti zero: una cosa del futuro?
1. primi passi nella terra del latte e del miele senza plastica
Naturalmente sapevo già come poteva essere un negozio di prodotti non confezionati. Avevo già guardato in alcuni di essi e c'è anche un piccolo angolo nel negozio di alimenti biologici con i contenitori. Ma vedere il tutto da vicino mi ha fatto sentire come una bambina in un negozio di dolci. Solo che al posto di barattoli e vasi pieni di gelatine e caramelle, ci sono contenitori di vetro ordinatamente allineati. Si tratta di contenitori cilindrici pieni di fagioli, diversi tipi di pasta, riso, lenticchie, noci, caffè e così via. Indubbiamente, il mio piccolo cuore di buongustaio ha battuto un po' più forte nel vedere tutto il cibo presentato così apertamente. E all'improvviso mi sono ricordata di ciò che avevo "sempre" voluto cucinare, di ciò che ancora mancava nella mia dispensa... In realtà non mancava nulla, ma mi piacevano questi alimenti che mi brillavano attraverso i contenitori di vetro. Mi ha lasciato a bocca aperta il nido d'ape in acciaio inossidabile da cui si poteva spillare il miele fresco! Da appassionata cuoca dilettante, le mie ginocchia si sono indebolite alla vista del portaspezie. Non si vede una selezione così colorata e affamante al supermercato, con le sue file di sacchetti di plastica. Per dirla in breve: Volevo davvero tornare a fare la spesa!
2. disimballato - come funziona il concetto dietro le quinte?
Una delle prime domande che mi sono posta è stata proprio quella di capire come funzionano le cose nel background di un negozio di prodotti non confezionati.
Hannah mi spiega come funzionano i due negozi OHNE di Monaco: "Funziona in molti modi diversi e credo che ogni negozio Unverpackt abbia il proprio sistema. Alcuni lavorano con un grossista, altri con molti venditori diretti. Noi abbiamo un buon mix. In altre parole, a volte lavoriamo con un grossista di prodotti biologici da cui acquistiamo merce all'ingrosso, di solito sacchi da 25 kg. Tuttavia, nella cella frigorifera abbiamo anche del tofu bavarese in barattoli a rendere, ad esempio, prodotto da una piccola azienda a conduzione familiare. Questo funziona secondo il principio del riutilizzo. Il tofu viene consegnato il giovedì e i vuoti tornano subito indietro. Il panettiere viene tutte le mattine a portare il pane fresco, per il quale prepara anche la farina con i cereali dell'azienda agricola biologica che ci rifornisce. Così le diverse fasi, dal grano alla farina al pane, sono tutte in un unico negozio.
Siamo particolarmente soddisfatti di questi cicli perché vogliamo che le catene del valore siano il più possibile trasparenti, in modo che i clienti possano capire esattamente da dove proviene tutto". La trasparenza è fondamentale quando si fa la spesa al giorno d'oggi. Vogliamo sapere esattamente da dove proviene il nostro cibo o i cosmetici che usiamo. E vogliamo poterci fidare che le informazioni che riceviamo sull'origine e sulla lavorazione siano corrette. Non è sufficiente stampare il paese d'origine sui prodotti. Soprattutto per i prodotti più "esotici", come i semi di chia o vari tipi di noci, che semplicemente non crescono qui ma sono stati richiesti per il nostro assortimento. Certo, si può alzare il sopracciglio e chiedersi se sia necessario offrire prodotti che hanno percorso distanze così lunghe in un negozio che punta alla sostenibilità. Ma l'assortimento è concepito in base alla domanda - e questo è un bene, perché altrimenti tutti i negozi di prodotti non imballati dovrebbero fare di nuovo le valigie.
"Abbiamo costruito la nostra gamma principalmente in risposta alla domanda dei clienti. Abbiamo iniziato con i semi di lino invece che con i semi di chia, con il riso bavarese invece che con il riso basmati. Fin dall'inizio abbiamo allestito delle cassette in cui raccoglievamo le richieste dei clienti, per poi verificare cosa fosse più richiesto e ampliare la nostra gamma di conseguenza. Dopotutto, viviamo grazie ai clienti che vengono da noi e acquistano. Essendo un negozio certificato biologico, ci riforniamo naturalmente di tutto ciò che è di qualità biologica. E cerchiamo sempre di approvvigionarci in modo equo, il che è importante per noi. Ma naturalmente, in quanto rivenditori, abbiamo bisogno di un certo livello di fiducia nei confronti del produttore e dell'intermediario. Possiamo cercare di scoprire quanto più possibile sulla distanza - come per i prodotti confezionati nei negozi biologici.
clear Le aziende sostenibili possono essere tali solo nella misura in cui i rivenditori, gli intermediari e i produttori glielo consentono". Hannah lo spiega in poche parole: "Se per convinzione non includessimo nel nostro assortimento molte delle cose che sarebbero interessanti, non saremmo in grado di andare avanti.
E un compromesso è molto meglio dell'alternativa: un incredibile consumo di plastica e carta e tutto questo solo per poter trasportare "più comodamente" il cibo dal supermercato a casa nostra, di cui conosciamo solo il Paese d'origine, solo per smaltire l'imballaggio. Ne abbiamo davvero bisogno?
3. dichiarare guerra alla plastica: come prepararsi per il disimballaggio
Hannah ha condiviso le sue esperienze per voi (e per me) e ha raccolto i suoi 3 migliori consigli per lo shopping senza imballaggio:
1. in anticipo: inventario
"Il primo passo è sempre quello di fare il punto della situazione a casa, anche prima dello shopping vero e proprio. Direi anche diverse settimane prima. Per prima cosa ci si può osservare e vedere: Di cosa ho effettivamente bisogno? Quanto spesso vado a fare la spesa? Sono una persona che va al supermercato tutti i giorni e fa la spesa spontaneamente, oppure mi piace pianificare e annotare le cose? In questo modo ci si fa un'idea di ciò che si acquista, della frequenza e delle quantità di cui si ha bisogno".
2. non pensare troppo
"Non si può essere troppo duri con se stessi e bisogna solo iniziare. So di aver pensato molto in anticipo a tutte le cose che devo cambiare prima di iniziare perfettamente. Ma in realtà si può iniziare subito e di solito si ha già tutto quello che serve in casa. Tutti abbiamo dei contenitori o delle scatole per il pranzo. Non c'è bisogno di attrezzature sofisticate. Prima di rallentare perché pensate di non essere in grado di farlo alla perfezione, iniziate con piccoli passi prima di allontanarvi. Siate voi stessi, osservate, scegliete tre prodotti con cui iniziare e che volete passare alla confezione e partite".
leggera 3. creare se stessi - non solo nella propria testa
leggera "Consigliamo sempre di prepararsi il più possibile. Ciò significa: lasciate a casa i contenitori di vetro o di plastica. Utilizzate invece sacchetti di cotone lavabili che si chiudono con la zip. Li vendiamo anche qui, ma potete anche cucirli da soli o farveli regalare. Sono molto pratici perché sono leggeri, quasi paragonabili a un sacchetto di carta. E si possono anche variare le quantità".
4 Concetti di negozio a rifiuti zero: un futuro?
"Quando abbiamo iniziato, 6 anni fa, era ancora relativamente nuovo e avevo la sensazione che fosse sempre visto in modo un po' critico. Si è decisamente sviluppato, come si può vedere dal numero di negozi di prodotti non confezionati che ora esistono in tutta la Germania. Stiamo notando che l'apertura verso questo tema è aumentata significativamente negli ultimi anni, perché si è spostato più al centro della discussione generale".
Sei anni fa c'era ancora scetticismo, ma ora concetti come plastic-free, riciclo, rifiuti zero e seconda mano sono già ben integrati in molti luoghi o stanno per esserlo. Questo ci fa sperare che il futuro sia già in qualche misura qui, che stiamo almeno andando nella giusta direzione, fedeli al motto: ridurre, riutilizzare, riciclare. Consumare in modo più consapevole gli alimenti, gli articoli da cucina, ma anche i prodotti per il bagno, i prodotti per la pulizia, gli oggetti di uso quotidiano e l'abbigliamento, fare attenzione alla propria produzione di rifiuti e anche a quali ingredienti consumiamo, rilasciamo nell'ambiente o lasciamo sulla nostra pelle è qualcosa che ognuno di noi può fare. Questo non significa che tutti noi dobbiamo stravolgere la nostra vita da un giorno all'altro e produrre solo una tazza di rifiuti all'anno (tanto di cappello a tutti coloro che stanno già facendo questo o qualcosa di simile)! Per concludere con le parole di Hannah, a mio parere molto azzeccate: "Prima di rallentare te stesso perché pensi di non poterlo fare perfettamente, è meglio iniziare con piccoli passi". Ed è esattamente quello che sto facendo ora. Lo state facendo anche voi?
Un grande ringraziamento ad Hannah per i suoi approfondimenti, le sue spiegazioni, le sue parole di incoraggiamento e le bellissime foto dei due negozi OHNE! Se siete di Monaco di Baviera e volete dare un'occhiata o saperne di più, potete farlo qui qui. E se volete aprire voi stessi un negozio di prodotti non imballati o rendere il vostro caffè o ristorante più sostenibile con i meravigliosi contenitori, potete anche farvi equipaggiare con i bidoni di vetro dei negozi OHNE che vedete nelle foto!
