Abbiamo pensato di darvi un po' di ispirazione per l'autunno con un post un po' diverso dal solito. Con una ricetta vegana e pulita che sa meravigliosamente di autunno e che rientra sicuramente nella categoria del cibo comodo. E questo è ciò di cui avete bisogno: 

Per 4 persone: 

• 2-3 bulbi di finocchio (a seconda delle dimensioni)
• 2-3 patate dolci (anche qui)
• Tahini 
• 1 melograno 
• Succo di mezzo limone
• Burro vegano
• Latte d'avena
• Semi di zucca 
• Zaatar (miscela di spezie orientali, disponibile nei negozi specializzati o nei negozi di alimenti biologici ben forniti)
• Olio di semi di zucca
• Olio d'oliva
• Il sale
• Pepe
• Noce moscata
• Pepe di Cayenna 
• Aceto balsamico
• Sciroppo d'agave

Ecco come funziona:

1. Lavare il finocchio, tagliare le estremità secche in alto e un pezzo di gambo. Dividere il bulbo in quarti e tagliare altre 2-3 barchette, a seconda dello spessore del finocchio. Non è necessario rimuovere il gambo, poiché questo aiuta il finocchio a rimanere unito. Le singole "foglie" possono poi essere facilmente separate dal gambo al momento del consumo. Preriscaldare il forno a 190 gradi centigradi. 
2. Mescolare la marinata per i finocchi in una piccola ciotola: 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di sciroppo d'agave, 1 cucchiaio di aceto balsamico (non una crema balsamica già pronta), un pizzico di pepe di Caienna (o poco più, a seconda dei gusti), 1-2 cucchiai di zaatar e sale.
3. Spalmare la marinata in modo uniforme sulle fette di finocchio e distribuirle su una teglia da forno. 
4. Sbucciare le patate dolci, tagliarle a pezzetti e sciacquarle accuratamente. Cuocere i pezzi fino a renderli morbidi. 
5. Mettere i finocchi nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. Mentre le patate bollono e i finocchi cuociono, potete preparare la salsa tahini e la melagrana. 
6. In pasta Per la salsa tahini: mescolare il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di tahini, sale, pepe, due cucchiaini di sciroppo d'agave e mescolare fino a formare un composto omogeneo. Consistenza Aggiungere quindi un po' d'acqua per liquefare la salsa. 
7. Per aprire la melagrana, incidere un esagono nella parte superiore e rimuovere la calotta. Dovreste vedere un disegno a forma di stella di bucce bianche separate. Incidete la buccia dall'alto verso il basso. Ora è possibile aprire lentamente e uniformemente i singoli pezzi. Per rimuovere i semi dai singoli spicchi, immergerli in una ciotola d'acqua e separare i semi. In questo modo si evita che il succo rosso schizzi dappertutto e che le bucce bianche di separazione galleggino in superficie mentre i semi affondano sul fondo. 
8. Quando le patate dolci sono cotte, scolare l'acqua e ridurle in purea con un po' di burro vegano e latte d'avena per ottenere una purea cremosa. Insaporire con un po' di noce moscata e sale. 
9. Tostate brevemente i semi di zucca in una padella. 
10. Quando i finocchi sono cotti, si può servire tutto insieme. 
11. Buon divertimento!